Munken & Fritøsen

logo_munken_og_fritoesen_web

Jeg har længe gået med tanker og lyst til på den ene eller anden måde at hoppe med på street food bølgen.

Det er som om der ikke er plads til meget mere frozen youghurt, pulled pork eller cupcakes, så jeg har gået med flere forskellige ideer – og spist mig igennem flere forskellige bud på bla. Papirøen i København.

Af lidt, eller meget tilfældige veje, er jeg stødt ind i en gut med nogle af de samme drømme og vi har med raketfart startet en lille business sammen, under navnet “Munken & Fritøsen”

Hvad det ender ud i og hvad vi kommer omkring vides ikke, men vi er fulde af lyst og ideer til at afprøve og eksperimentere og har i første omgang meldt os til Københavnerenes “Kødbyens Mad & Marked” som d.15/16. august rykker til Aarhus.

Vi glæder os helt vildt og har fået virkeligt travlt – og vi er nu landet på noget vi kalder “en håndfuld af alverdens brød”.

Med inspiration i den goe gamle pizza med sprød og tynd bund, har vi plukket en lille håndfuld lande ud – fyldt op og på, med ingredienser der forholder sig til det pågældende sted i både udtryk og smag.

Så kom og smag franske “French Connection”, canadiske “Into the Wild”, tyrkiske “Alladin”, italienske “Italiano Moderno” og danske “Maren”.

Vi glæder os til at ta jer med ud og rejse.

Frankrig-pizza-med-gruyere-skinke-vagtelaeg-fritteret-madagascar-peber-muscat-og-frisk-estragon

Surdejs maltpizza bianco med rødløg

fritoesen_blog_maltpizza_1 fritoesen_blog_maltpizza_2 fritoesen_blog_maltpizza_3

Dej til 3 pizzaer:

350 g vand
100 g surdej ( eller 15 g gær)
150 g durumhvede
50 g groft mel ( grahamsmel el rugmel)
300 g god hvedemel
10 g salt
1-2 spsk malt i pulver -passer til 1 pizza

Fyld:

125 g mozzarella
75 g Saint Agur
1-2 rødløg fint snittet
Olivenolie
flydende honning

Vand, surdej, salt og mel blandes og vendes 4 gange i løbet af de næste 2 timer. Herefter vendes dejen ud på bordet og strækkes/ æltes igennem. Dejen delen i 3 og dækkes med et klæde og stilles køligt.

Efter et par timer rulles den dej der skal tilsættes malt ud til halv ønsket bredde og malten drysses ud over. Klap siderne ind over og rul den ud igen, så der opstår et marmoreret mønster. Dejen skal være spændstig men ikke våd, så tilsæt mel efter behov.

Fordel osten, rødløg og lidt olivenolie på bunden og bag til den sprød. Når den kommer ud hælder man honningen på og serverer med det samme.