Opskrift | fritøsen

Rabarber-relish med rødløg og sennepsfrø

Rabarber-relish-med-roedloeg-og-sennepsfroe

500 g rabarber
300 g rødløg
300-400 g rørsukker
1,5 dl æbleeddike eller lign eddike
3 spsk sennepsfrø
1 tsk salt
2 tsk melatin

Skær rabarber i ca 1 cm skiver, løget i smalle både og bland alle ingredienserne, pånær melatin, i en gryde.
Lad sukkeret opløses inden det sættes over – cirka 1 times tid.
Lad det stå og simre ved middel varme til rabarberne begynder at falde fra hinanden og løget bliver blødt.
Skru op for varmen og tilsæt melatin under omrøring.Hæld på kogte glas og luk med det samme.

Rigtigt god til ost, grillet kød, kylling og i sandwich.
Også fantastisk på et stykke brød, gratineret med brie eller gedeost!

Rhubarbe-tarte-tartin med vaniliesirup og flødeskum

Butterdej:
250 g hvedemel
40 g smør
1 tsk eddike
1,5 dl mælk
1/2 tsk salt
1/2 tsk bagepulver
200 g smør til udrulning

Rør dejen til den er smidig og fast.
Sæt den koldt en times tid.
Rul den nu ud til en stor kvadrat og fordel smørret, som er skivet på dejen.
Fold alle sidder ind over smørret og bank den godt igennem med kagerullen. Fold den 2 gange og stil den på køl en halv time.

Dette gentages 3 gange.

Denne portion er så rigeligt til en omgang Rhubarbe-tarte-tartin, men når man kaster sig ud i projektet, er det dumt ikke at lave en god omgang, som kan bruges til alt muligt andet- tartelettet, madtærter etc og fint kan rulles og gemmes på køl nogle dage.

Rabarberfyld (portionsanrettet):
45 g fintsnittede tynde rabarber
15 g rørsukker
lidt citron
Evt. vanilie eller vanillie-sirup

Fordel rabarber og sukker i bunden af en tarteletform eller en lille tærteform og lad sukkeret opløse sig. Stik et låg i butterdejen og klem det ned over- vær opmærksom på at det slutter helt tæt i kanten.

Prik et par huller og bag dem ved 175 grader i ca 10-15 min, til de gyldne. Tag dem ud og la dem stå et par minutter, inden de vendes nænsomt.

Bagningen på hovedet gør at smørret fra butterdejen flyder ned og danner den bedste karamel i kanten og fugtigheden stadig bevares. Serveres med iskoldt letpisket flødeskum.

Rødbede-pizzasnegle med porre, feta, birkes og honning

Langtids hævet dej:

1/2 L vand

150 g durum hvedemel

500-600 g hvedemel

15 g gær

15 g salt

4 spsk olivenolie

1 mellemstor revet rødbede

Evt lidt hakket rosmarin

Fyld:

2 porrer

2 fed hvidløg

1 tsk spidskommen

200 g feta (ged eller ko)

evt acacie honning

Peber

Opløs gæren i koldt vand. Tilsæt olivenolien og den revne rødbede.

Herefter tilsættes salt og mel og dejen æltes, til den er fast- men ikke for tør- hvorefter den stilles koldt til dagen efter.

Til fyldet skæres porrerne i middelstore stykker og steges i olivenolie sammen med hvidløg og birkes, samt spidskommen.

Dejen rules ud til en lang, tynd flade og fyldet fordeles på. Osten smuldres og honningen (ikke meget) hældes over, inden dejen rulles og skæres i passende stykker.

De lægges på bageplade hvor de efterhæver en halv times tid.

Inden de sættes i ovnen ved 180 grader, pensles de let med olivenolie.

De bages i ca 10 min – til de får farve og lyder hult når man banker på bunden.

Sneglene er mere arabiske/tyrkiske, end italienske og passer rigtigt godt til alverdens tabuleer, linse/bønnesalater, humus, kebab osv.

Safran syltede majroer

1 kg majroer
500 ml æblecider eddike
3,5 dl sukker
4 stjerne anis
1 rød chili skåret i store styler
1 spsk hele peberkorn
2 spsk sennepskorn
1 knivspids safran

Skær majroen meget fint – gerne på et juliennejern og blancher skiverne hurtigt i kogende vand.

Bring de resterende ingredienser i kog.

Fordel majroerne i atamonskyllede glas og hæld lagen over så snart sukkeret er opløst.

Sæt låg på med det samme og stil dem til afkøling.

De syltede majroer egner sig rigtigt godt til det arabisk inspireret køkken med kikærter, linser, feta osv, men fungerer også fint i sandwich med lækre faste oste (ko/får) eller på toppen af en old school hotdog!

Surdejs maltpizza bianco med rødløg

Dej til 3 pizzaer:

350 g vand
100 g surdej ( eller 15 g gær)
150 g durumhvede
50 g groft mel ( grahamsmel el rugmel)
300 g god hvedemel
10 g salt
1-2 spsk malt i pulver -passer til 1 pizza

Fyld:

125 g mozzarella
75 g Saint Agur
1-2 rødløg fint snittet
Olivenolie
flydende honning

Vand, surdej, salt og mel blandes og vendes 4 gange i løbet af de næste 2 timer. Herefter vendes dejen ud på bordet og strækkes/ æltes igennem. Dejen delen i 3 og dækkes med et klæde og stilles køligt.

Efter et par timer rulles den dej der skal tilsættes malt ud til halv ønsket bredde og malten drysses ud over. Klap siderne ind over og rul den ud igen, så der opstår et marmoreret mønster. Dejen skal være spændstig men ikke våd, så tilsæt mel efter behov.

Fordel osten, rødløg og lidt olivenolie på bunden og bag til den sprød. Når den kommer ud hælder man honningen på og serverer med det samme.

Romkugler

Troefler-med-rom-kaf-solbaersylt-osv

1/2 sandkage eller lignende rørt kage
3 spsk kakao
2-3 spsk syltetøj (hindbær, solbær eller anden lignende slags)
2 spsk espresso kaffe
1-2 spsk rom
10 g smør
evt lidt mælk
evt hakket mørk chokolade/revet appelsinskal

Smuldrer kagen så den er helt findelt og tilsæt først kakao, syltetøj, kaffe og rom og ælt dejen sammen med hænderne.
Den skal være blød og nem at forme. Tilsæt nu den bløde smør og evt den hakkede chokolade/appelsinskal og hvis den er for tør – en smule mælk. Smag på dejen for at vurdere om den har den rette balance af sødt og styrken af rom.

Når den har en konsistens, der nemt lader sig forme, ruller man kugler i den størrelse man ønsker og sætter dem på køl.

Efter lidt tid, tages de ud og dyppes i vand, inden de rulles i chokolade, kokos, hakket pistacie, krymmel eller overtrækkes med flydende mørk chokolade.

Hyben marmelade med mandler og citrongræs

1 kg rensede hyben
600 ml vand
1 citron (saft og skal)
400 g rørsukker
1,5 dl smuttede mandler
1 stængel citrongræs – banket flad 2 -3 tsk melantin
evt lidt chili eller peber

De rensede skaller, koges op med vand, citrongræs og citronsaft i ca 15 min, inden det meste af sukkeret tilsættes og koger med i 10 min.
Resten af sukkeret blandes med melantin, som tilsættes og koger med i 2 min ved høj varme. Purer evt. marmeladen nænsomt med en stavblender, så der stadig er halve skaller tilbage.

Marmeladen tages fra varmen og mandlerne tilsættes. Fjern samtidig resten af citrongræs – stænglen og luk marmeladen til.

Marmeladen er god til ost, både hårde gede/fåreoste og blåskimmel.
Og så er den også helt perfekt til en “fidus” også kendt som friturestegt camembert.

Hvis man ønsker at bruge den i en dessert, ville den være fin i en pandekage – rullet med lidt ricotta.

Citron Kurt

Kaernemaelks-pandekager-med-hjemmelavet-Citron-Kurt-og-blaabaer

Saften af 4 øko citroner – skallen af de 2
3 æg
170 g sukker
70 g smør i tynde skiver

Bland citronsaft, æg og sukker i en gryde og varm den op ved middel varme, mens der piskes konstant.
Når den begynder at tykne efter nogle minutter, tages den af varmen og smør og revet citronskal tilsættes.
herefter fyldes den på glas, der lukkes til og stilles på køl.

I køleskabet holder den sig i en uge og smager fantastisk på pandekager, brød og smurt på lagkagebunde!

Hvis man ønsker lidt variation, kan man tilsætte en smule birkes tilsidst.

Brie indbagt i filodej med figner, abrikoser og nødder

Brie-indbagt-i-filodej-med-figner-abrikoser-og-noedder

1 god brie/ camembert
1 håndfuld hasselnødder eller walnødder
1 håndfuld blandede tørrede frugter som figner, abrikoser og dadler
1 dl sherry eller portvin

Hak de tørrede frugter groft og læg dem i blød i sprutten, gerne natten over.
Hak ligeledes nødderne groft og bland dem med frugterne.
Fordel fyldet på osten og pak det hele ind i et par filoark, som samles på midten med et stykke madsnor.
Dryp eventuelt lidt smeltet smør over og bag den til den er gylden ved 180 grader.

Serveres gerne med det samme!

Eventuelle rester kan hakkes og blandes i dej til boller, gerne med et par håndfulde ekstra tørrede frugter.

Arabisk Knækbrød

350 g hvedemel
30 g seamfrø
20 g birkes
1 dl sødmælk
1,5 dl vand
2 spsk sukker
25 g olivenolie
1/4 tsk bagepulver
1/2 tsk spidskommen
8 g gær

Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt herefter mælk, salt og olivenolie.
Bland birkes, sesam og bagepulver i melet og rør det i mælken. Tilsæt spidskommen og ælt dejen godt.
Hvis man har en pastamaskine køres dejen ud på denne og hvis ikke, kan man sagtens rulle den tyndt ud, med en kagerulle og bage dem i store stykker ved 175 grader til det er sprødt og gyldent.

Smager fantastisk med rødbede tzatziki og alle andre slags dip.

fritøsen

Maria Louise Arvidsson

Archives