Rødbede-pizzasnegle med porre, feta, birkes og honning

fritoesen_blog_roedbedesnegle_1

fritoesen_blog_roedbedesnegle_2

Langtids hævet dej:
1/2 L vand
150 g durum hvedemel
500-600 g hvedemel
15  g gær
15 g salt
4 spsk olivenolie
1 mellemstor revet rødbede
Evt lidt hakket rosmarin
Fyld:
2 porrer
2 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
200 g feta (ged eller ko)
evt acacie honning
Peber
Opløs gæren i koldt vand. Tilsæt olivenolien og den revne rødbede.
Herefter tilsættes salt og mel og dejen æltes, til den er fast- men ikke for tør- hvorefter den stilles koldt til dagen efter.
Til fyldet skæres porrerne i middelstore stykker og steges i olivenolie sammen med hvidløg og birkes, samt spidskommen.
Dejen rules ud til en lang, tynd flade og fyldet fordeles på. Osten smuldres og honningen (ikke meget) hældes over, inden dejen rulles og skæres i passende stykker.
De lægges på bageplade hvor de efterhæver en halv times tid.
Inden de sættes i ovnen ved 180 grader, pensles de let med olivenolie.
De bages i ca 10 min – til de får farve og lyder hult når man banker på bunden.
Sneglene er mere arabiske/tyrkiske, end italienske og passer rigtigt godt til alverdens tabuleer, linse/bønnesalater, humus, kebab osv.

Safran syltede majroer

Syltede-majroer-med-chili-safran-og-stjerne-anis

Hotdogsbroed-med-fennikel-og-malt.-Rygeost-poelse-ristede-loeg-og-safran-syltede-majroer

1 kg majroer
500 ml æblecider eddike
3,5 dl sukker
4 stjerne anis
1 rød chili skåret i store styler
1 spsk hele peberkorn
2 spsk sennepskorn
1 knivspids safran


Skær majroen meget fint – gerne på et juliennejern og blancher skiverne hurtigt i kogende vand.

Bring de resterende ingredienser i kog.

Fordel majroerne i atamonskyllede glas og hæld lagen over så snart sukkeret er opløst.

Sæt låg på med det samme og stil dem til afkøling.

De syltede majroer egner sig rigtigt godt til det arabisk inspireret køkken med kikærter, linser, feta osv, men fungerer også fint i sandwich med lækre faste oste (ko/får) eller på toppen af en old school hotdog!

Surdejs maltpizza bianco med rødløg

fritoesen_blog_maltpizza_1 fritoesen_blog_maltpizza_2 fritoesen_blog_maltpizza_3

Dej til 3 pizzaer:

350 g vand
100 g surdej ( eller 15 g gær)
150 g durumhvede
50 g groft mel ( grahamsmel el rugmel)
300 g god hvedemel
10 g salt
1-2 spsk malt i pulver -passer til 1 pizza

Fyld:

125 g mozzarella
75 g Saint Agur
1-2 rødløg fint snittet
Olivenolie
flydende honning

Vand, surdej, salt og mel blandes og vendes 4 gange i løbet af de næste 2 timer. Herefter vendes dejen ud på bordet og strækkes/ æltes igennem. Dejen delen i 3 og dækkes med et klæde og stilles køligt.

Efter et par timer rulles den dej der skal tilsættes malt ud til halv ønsket bredde og malten drysses ud over. Klap siderne ind over og rul den ud igen, så der opstår et marmoreret mønster. Dejen skal være spændstig men ikke våd, så tilsæt mel efter behov.

Fordel osten, rødløg og lidt olivenolie på bunden og bag til den sprød. Når den kommer ud hælder man honningen på og serverer med det samme.