Polske æbleskiver med friskost, peberrod og stikkelsbærchutney.Æbleskivedej:250 g hvedeme50 g fuldkornshvedemel,1 tsk salt,1 tsk sukker,1 tsk natron, 1/2 tsk bagepulver, 3 æg delt i blommer og hvider, 4 dl kærnemælk.Pisk æggehviderne stive og stil tilside. Bland alle tørre ingredienser og tilsæt æggeblommer. Hæld kærnemælken i lidt efter lidt og pisk blandingen. Vend hviderne i som det sidste og stil på køl en times tid.Friskost er samme opskrift som til den polske lagkage. Det eneste der tilføjes er godt med friskrevet peberrod og en smule sukker.Stikkelsbær chutney:500 g stikkelsbær, 1 fintskåret løg, 1 citron, 2 stjerneanis, 2,5 dl rørsukker. 2 tsk rørsukker/ 2,5 tsk melantin.Kog stikkelsbær, løg, citronsaft, sukker og stjerneanis i en halv times tid. Bland de 2 tak rørsukker med melantin, skru op for blusset og tilsæt. Kog blandingen igennem i 2 min og hæld på skoldede glas.Når æbleskiverne skal steges, varmes en æbleskivepande op med smør og cirka en spiseskefuld dej fordeles i hvert hul. Herefter lægges en tsk friskostfyld i midten og der lukkes af med en lille skefuld dej.Når skiverne er færdige, indtages de i godt selskab med chutney og friskrevet peberrod og evt ramsløgsblomster.

Polsk lagkage med sprøde vodka/ birkes/svampemelsbunde med friskost, rabarber, svampe og persille.Bunde: 320 g hvedemel, 200 g smør, 1 æg, 1/2 spsk eddike,1,5 spsk vodka, 1 knsp salt,2 spsk birkes, 1 spsk svampemel( tørrede/ blendede svampe)Bland eddike/vand og vodka. Pisk æg og salt og hæld det i vodka blandingen.Mel/ svampemel og birkes blandes og smør i små tern tilsættes og smuldres med fingerspidserne. Herefter tilsættes væsken, dejen samles hurtigt og sættes på køl.Efter 1 time deles den i 4 og rulles til tynde bunde, der perforeres med en gaffel og bages i ovnen ved 200 grader i ca 7 min/ til bundene er sprøde.Friskost: 1,5 l youghurt, 1,5 l kogende vand.Varm en tykbundet gryde op og tilsæt youghurten når bunden er varm. Når den begynder at boble efter få minutter tilsættes det kogende vand. Lad den stå i få minutter til den begynder at skille. Tá den af varmen og lad den stå 10 min, før man forsigtigt med en øse hælder den i et klæde og lader den dryppe af. Vrid klædet og rør med salt og peber. ( alternativt kan man fint bruge 300 g ricotta ) Rabarberchutney :500 g rabarberstilke,2 rødløg i tynde skiver,2,5 dl rørsukker, 1,5 dl æblecidereddike, peber.Skær rabarber i fine skiver og bland samtidige ingredienser og lad det simre i en gryde i cirka 15 min. Smag til og hæld på skoldede glas.Til lagkagen skal man herudover bruge 300 g valgfri smørstegte svampe og et godt bundt persille.Læg den sammen ved at smøre osten på bundende og fordel de øvrige elementer henover. Lagkagen serveres på et smukt lagkagefad og nydes med gode venner et rart sted.

Nemmeste opskrift =bedste syltede saltede citroner? 5 stk økologiske citroner ( jævne/ rene i overfladen) skoldes med kogende vand og skæres i halve.I et rummeligt glas fordeles citronerne lagvis med en blanding af 175 g salt og 40 g rørsukker. Kogende vand hældes over og til det lige dækker og herefter hældes 1 dl olivenolie over. Stil noget tungt oveni som holder citronerne nede og stil på køl i min 6 uger- gerne længere! Smager genialt på alt tænkeligt mellemøstligt mad️ når man een gang har fået det til falafel er man hooked?

Sidste opskrift i denne omgang (min familie kan ikke spise mere:-) bliver “Stop madspild kagen” over alle :TrøflenDet er ikke en opskrift, men mere en anvisning på hvordan man går til den:-) for den er jo nettop lavet af rester!Som I måske har opdaget bager jeg ofte! Jeg smider nærmest aldrig noget ud- så i stedet for at spise op, fryser jeg det sidste og tager forskellige kager op og blander, når jeg skal lave trøfler. Det er godt at bruge kager med meget smør- sandkage, brownies, mazarin og lign og gerne blande med cookies og andre sprøde kager. Nogle tilsætter smør og syltetøj – jeg syntes kagerne er fede og søde nok, så det eneste jeg altid tilsætter er espressokaffe, kakao og noget sprut Favoritten er Cointreau, eller calvados. Jeg blender aldrig massen- syntes det er lækkert den ikke minder om modellervoks, men at der er hele nødder, stykker sf chokolade, cookies osv. Så hænderne i og få det arbejdet sammen, til en god modellerbar masse og overtræk med chokolade, eller beklæd med marcipan, til hvilken form, størrelse og udtryk man drømmer om.

Spoler lige tiden nogle uger tilbage og deler opskriften på de skønne polske piroger jeg lærte at lave af min gode ven @andreo___michaelo mor. Her er den frit fortolket og som de små hænder afslører, udført med børn i køkkenet️ Dejen består af 250 g hvedemel, 125 ml kogt afkølet vand, 1 æggeblomme og 1/2 helt æg, 25 g smeltet smør og 1/2 tsk salt. Saml alle ingredienser, ælt den igennem og stil den på køl. Fyldet består her af 200 g friskost ( opskriften er givet tidligere ) el ricotta, 1 finthakket løg og 40 g blomkål i tern, som sammen steges i smør på panden, køles af og røres med osten. Nu er det tid til at rulle dejen ud- gerne af 2 omgange for at bevare fugten. Rul den super tyndt ud og stik cirkler med et glas. Fyld en gavmild tsk fyld på hver og luk den til en halvmåne. Vær opmærksom på at den er helt lukket, så den ikke åbner sig under kogningen.De færdige piroger koges ca 4 min i letsaltet vand, til de kommer op til overfladen. Jeg serverede dem med skiver af blomkål stegt i smør, smørsauce, valnødde dukka (også efter tidligere opskrift ) og masser af sort peber.

Det er jo ikke forbudt at drømme sig til varmere himmelstrøg …?‍♂️️Her er det en baklava med de nødder man nu har, gavmildt balsameret med honning/ appelsinsirup og smør. Til en bradepande på 25 X 30 bruges cirka 8 store ark filodej, hver især klippet i 4 stykker. 50 g valnødder/50 g hasselnødder/50 g pistacienødder ristes på en tør pande til de dufter. Til siruppen koges 1 dl honning med 1/2 dl vand, 1 presset appelsin, nogle kardemommekapsler let knuste og evt lidt rosenpeber el alm peber til den er reduceret ned til cirka 3/4 og sies.I en gryde smeltes 100 g smør og bund og sidder i bradepanden pensles godt, før 2 stykker filodej lægges ned i formen. Disse pensles med smør og dette gentages indtil man har 8 lag filodej. Nu lægges nødderne på filodejen og der hældes ca 5 spsk sirup over. Læg nu 2 lag filodej mere ovenpå, pensl og gentag- sidste lag pensles ligeledes. Med en skarp kniv ridser man op, så der er 20 stykker. Pensl en sidste gang med smør og hæld godt med sirup over- ikke så det sejler, men stadig gavmildt meget. Bag den ved 190 grader i ca 35 minutter, til den har en smuk gylden farve? Server den for sultanen, din udkårne, dine børn med myntete eller bare god sort te!